高压静电场预处理黄豆对其幼芽生物成分的影响-陕西师范大学学报期刊社网站

陕西师范大学学报（自然科学版）

物理学

高压静电场预处理黄豆对其幼芽生物成分的影响

高雪红，吴俊林，陈怀军，张宗权，鲁百佐

(陕西师范大学物理学与信息技术学院，陕西西安 710062)

高雪红，女，硕士研究生，研究方向为生物物理学．

摘要:

研究高压静电场预处理对黄豆芽生物成分的影响和不同电场处理条件下黄豆芽组织内抗坏血酸、可溶性蛋白质和总黄酮含量的变化．结果表明，经电场处理过的黄豆芽，3种生物成分与对照组相比均得到显著提高，不同处理条件对不同生物成分产生的生物学效应不尽相同．当电场强度为3～5 kV/cm、处理时间为15 min时，生物学效应最为明显．这表明电场预处理可以提高黄豆芽中抗坏血酸、可溶性蛋白质和总黄酮的含量．

关键词：

高压静电场；黄豆芽；抗坏血酸；可溶性蛋白质；总黄酮

收稿日期：

2007-12-08

中图分类号：

O441.1； Q689

文献标识码：

文章编号：

1672-4291(2008)03-0035-05

基金项目：

陕西省自然科学基金资助项目(2005A11)

Doi:

Effects of high-voltage electrostatic field pretreatment of soybean on biological ingredient of soybean sprouts

GAO Xue-hong, WU Jun-lin, CHEN Huai-jun, Zhang Zong-quan, LU Bai-zuo

(College of Physics and Information, Shaanxi Normal University, Xi′an 710062, Shaanxi, China)

Abstract:

Effects of high-voltage electrostatic field pretreatment of soybean on biological ingredient of soybean sprouts were studied. The results showed that electric field pretreatment could increase the content of biological ingredient of soybean sprouts including vitamin C, soluble protein and total flavanone during soybean germination. Different processes and conditions have different biological effect on different biological ingredient. The best effect was obtained when the intensity of electric field is from 3kV/cm to 5kV/cm and the processing time is about 15 minutes.

KeyWords:

high-voltage electrostatic field; soybean sprouts; antiscorbutic acid; soluble protein; total flavanone